剁鸭怎么做好吃？
小时候在荆州农村，杀活鸭是常事。 一般由爷爷动手，砍掉鸭掌和鸭子屁股（内脏），再开膛破肚除去鸭胰、肠子等，把完整的鸭肉放在清水里冲洗干净。 做剁鸭之前，要先炒糖色给鸭肉上色。
锅里放油，烧七成热时，下冰糖大火熬化，用锅铲不停地搅动，等到呈现焦糖颜色，冒烟起来，马上倒进处理干净的鸭肉里，同时放入香料(八角、桂皮、香叶)和辣椒，爆炒出香味来。
我奶奶会做糍粑，会用糯米粉和着红糖制作小甜点，所以这时候要放点老抽进去，增加一点酱香味儿。 接下来就是重头戏，也是全菜最耗时的一次工序——扯鸭肠。
炒过的鸭肉盛出来以后，锅里留着底油，烧热后下干辣椒爆香，然后倒入生抽、白糖和豆瓣酱，小火煮出酱香味，最后把鸭肉倒回锅里快速翻炒入味。
这时可以放进切好的土豆一起炒，汤汁快收干时候加青蒜白提香，起锅装盘就可以了。 这样的做法做出来的剁鸭肥而不腻，带一丝丝甜味，特别下饭，连骨头都是酥的。
后来上了大学，在外面吃饭多了，才知道原来很多地方将“剁”改成了“煲”，而且里面的内容也有了很多变化。 直到自己学会了做饭，才开始照着方法去做，却发现怎么也不好吃。后来看了一本做菜的书，上面写的是“先煎炸后再烹炒”，才终于做成功了，可是已经没有了儿时的味道。
现在自己有了孩子，有了更多机会做儿时喜欢的美食。虽然孩子并不爱吃鸭，可每次看到她吃得津津有味的样子，还是会觉得幸福满满。
