商用厨房水沟坡度是多少？
商用厨房水沟坡度问题一直没有一个固定的标准，不同厨具制造商给出的答案也不一。根据我们多年从事厨房卫浴工程的经验，总结出以下计算公式：
厨房水沟坡度一般是1%-5%，为了排水顺畅，不能设计成直上直下的直线形状，应略有坡度。具体公式为：坡度=（高差/水平长度）x100%。水沟坡度计算，应该根据场地整体排水方向，排水坡度不宜过大，必要时可以加设导流槽进行引导。高差指的是两个水平高度之间的垂直距离；水平长度是指排水起点到排水倾倒点的水平距离。
厨房水沟的坡度还应该考虑工人操作面的高度。如果水沟坡度太大或者水沟太深，工人作业时非常不方便，还容易摔倒。特别对于多层厂房，在水沟与平台交接处，应做一个外高里低，呈斜坡状的挡水台，防止水不小心漫出水沟，外斜坡高出平台30mm左右。
水沟每 50 米至少要设 1 个污水提升口，提升口的设置要尽量低于废水产生点的最高位置。水沟内可采用砖砌式或不锈钢隔断式，尽量减小接触面积，防止生锈，表面凹进处应及时补焊，防止漏水。水沟应保持少量常满状态，不得有积水，常满主要起到滞留污垢的作用。
厨房水沟的盖板需要结实耐用、便于拆除，尤其对于厨房炒菜、烧烤、煲汤产生的油污非常重，而且经常有锅盖等大件物体掉落，不锈钢板的厚度至少要在 3 毫米以上。为避免踩踏，盖板下方应设防滑垫，垫子厚度至少要在 10 毫米以上，抗弯曲强度应大于 150N/mm2。
厨房水沟距离操作台的高度设计，要考虑到水沟盖子大小和深度，般盖板高度应在 85-95 厘米，距操作台 8 厘米左右为宜。水沟太深，则污水会存在沟里，无法排入下水道；水沟太浅，则容易溅到身上而且不能有效隔断下水道异味。水沟与作业平台之间的间隙应严密，尤其是缝隙的转角部位，若缝隙太大，油污、水就会从间隙中慢慢溢出。所以，应对间隙部位套同尺寸橡胶条作垂直固定，并可在外侧加设防水盖或钢板。水沟中的污垢最好每月清理一次，清理时先关闭水泵，然后用铁钩伸入水沟清除污垢，若钢丝刷、铲刀等。为防金属面腐蚀，清理完后涂上适量的食用油。