“片”字没看懂，是切片还是大片？ 无论是什么，做凉菜最重要的一点就是要“好吃不腻”“清爽开胃”。 所以，要做到这点，选料一定要新鲜（比如新鲜的藕片、海带丝等），清洗一定要做到位（比如木耳要用冷水泡发后冲洗干净，去掉根部，藕片洗干净，海带丝泡好后仔细清洗，把可能含有沙土的部分摘除）；调料的选择也很重要（醋、酱油、辣椒油要多放，糖和盐要少放，八角、桂皮等香料不要放）。其次刀工很重要，片形的大小应该适当，太薄的话容易煮烂，太厚了会影响口感和入味。 最后，把切好的菜放在盆里，撒上葱花、蒜末、香菜，倒上调好的汤汁拌匀就可以了。
如果觉得清淡，可以拿开水焯熟后过一遍凉白开，这样处理过的食材口感佳，也容易保存。 如果觉得不够咸，可以适当多加一些生抽或者酱油。如果喜欢味道重一点，可以用生抽+少量老抽+冰糖混合成酱汁，浇在拌好的凉菜上。 除了用碗直接拌之外，还可以用一个平底盘子盛装，吃的时候搅拌一下，有滋有味。
贝炜优质答主片粉是用红薯或马铃薯经过深加工而制成的一种丝状粉条。片粉口感筋韧、爽滑，营养丰富，含有碳水化合物、维生素、纤维素、钙等多种营养元素。片粉做法简单，今天我就用片粉做一凉拌片粉。
凉拌片粉的做法首先把干片粉用凉水泡上，泡的时候要多放一些水，完全把粉浸泡在水里，根据它的厚薄情况泡上10--20分钟。
泡软以后捞在篦子上控一下。这样片粉更松散些，炒勺里放一些水烧开，把片粉放锅里烫一下。煮2--3分钟就捞出来，放在凉水盆里。
然后我们取净锅放半锅水，把水烧开，往水里放些盐，加5--8颗花椒，少放一点十三香。（这个汤汁做芥末墩的汤汁）
煮一会把这汤汁捞出来，然后倒入凉水盆里，再取一片生菜，用开水烫一下。另外我们可以准备一些配菜：心里美萝卜胡萝卜切成薄片，还有黄瓜和蒜苗切成小段。
然后我们把生菜片拿出来控干水撕成小块，放在碗底，再把粉捞在上面。碗里放入2勺生抽、1勺醋、一点糖、加入准备好的蔬菜、青蒜苗、青红辣椒丝。
烧一些热油浇在里面。再来一点辣椒油，还可以放一些麻汁，用筷子拌匀，这样我们的凉拌片粉就做好了。
