我吃过最清淡的火锅，就是白粥底火锅了！ 话说那还是好多年前，和闺蜜一起去香港逛铜锣湾Sogo商场。那时候对火锅还不怎么感冒（其实直到现在，除了四川火锅以外，我对其他的火锅也都是不感冒的）。但是港真，那一次吃的确实令人影响深刻。
我们在商场里逛了一下午，最后饿得前胸贴后背，正好看到了商场里的火锅店，就决定吃一顿。点了个鸳鸯锅，里面的清汤是用鸡骨熬的，喝起来味道非常的棒；蔬菜类点的菜都非常的新鲜，尤其是菌类，我超级爱！ 可惜当时觉得肉类的价格太惊人了，所以就没有点太多。不过记得吃到最后，我们两个饱得像球一样的人，竟然把锅底剩下的清汤都喝了……
所以说啊，好吃的清汤火锅，用新鲜食材配上适量锅底食材（别点太多，容易浪费），吃得健康又舒心。 当然，要是嫌这样吃不够爽的话，可以自己动手加料： 清水煮一煮，美味又健康！ 话说最近因为减脂期，特别喜欢吃火锅，于是研究各种低卡火锅吃法～如果题主也感兴趣的话，可以关注我的知乎专栏「小圆饭」哦～
宾钰梅优质答主市面上清汤锅底多为酸菜鱼火锅和菌汤锅。酸菜鱼锅选用大量酸菜和泡椒、花椒加水熬制，口味酸辣、麻味足，吃起来不过瘾就容易上火；且酸菜和泡椒都经过腌渍，其中亚硝酸盐含量较高，偶尔吃一次还可以，隔三差五地吃就会摄入不少亚硝酸盐，容易诱发癌症。另外，这种锅底常用来涮鱼片、虾滑等肉类，也不适合痛风患者。
菌汤锅多用蘑菇和猪骨熬制，既清淡又营养，但不同商家的原料和熬制时间不同，味道差距很大。
建议你在家自己熬汤底。推荐一款山野菌鸡汤锅底，可预防心脑血管疾病，补肾养血。具体做法是：将老母鸡1只（重量750~1000克）开膛去内脏、洗净，放入一大盆清水中浸泡40分钟。大葱2根、生姜1块拍松，蘑菇洗净切片，与鸡一同入锅，倒入2500毫升清水，再加少许花椒、料酒，大火烧滚后撇去浮沫，改用小火煲1~1.5个小时，鸡肉熟烂起锅，剩下的即为原汤。鸡汤里含有较高比例的必需氨基酸和微量元素，还有蘑菇等山野菌，可助血管软化，鸡肉有很好的补肾作用，非常适合老人。若为麻辣锅，就将原汤倒进另一个锅内，加红辣椒、花椒等调味料。如不喜欢喝清汤，可在原汤中加冬瓜、白菜等，再煮10分钟。
