家常麻辣烫怎么做好吃？
作为一个在成都生活了7年的东北人，对于火锅和串串有自己独特的见解。火锅分四川火锅（以麻辣著称）和老火锅（重牛油，辣而不燥，醇厚香浓）；而串串则是另一种美食——竹签串起的食材放入麻辣鲜香的锅底里煮熟食用，在南方叫“冒菜”！ 个人认为，好吃的源头在于锅底。锅底料的好坏决定了一锅麻辣烫好坏。好的锅底料应该是色红亮、无渣、不苦、有味。这样一锅美味就具备了。 我推荐使用川味锅底，虽然自己做很麻烦，但是真的很美味哦~ 材料：
1. 豆瓣酱200g
2. 白酒30ml(也可以不加)
3. 白糖5g
4. 老姜一块、大蒜几瓣、葱一段打结
5. 花椒几十粒、干辣椒8个
6. 中式辣椒糊适量(没有就用普通辣椒粉代替) 做法：
1. 锅中放油，加入5g白糖炒化，当糖变成棕黄色时马上关火让油温冷却。
2. 把切好的老姜蒜放入油中浸泡，同时把切好的葱放入其中一起浸泡。
3. 第二天，把所有东西倒入锅中，小火慢慢熬！熬到姜蒜都变成半透明状即可。
4. 在锅底料还有三分之一的时候，加入泡野山椒的水以及野山椒，继续熬，直到汤汁浓稠，浮着油花，香味四溢时就做好了。
吃的时候按照自己喜欢的吃法蘸碟子食用就可以了。 吃不完的锅底料可以装入干净的瓶子里放入冰箱冷藏储存，随用随取。 小贴士： 做这道锅底料不需要加盐了，因为豆瓣酱和辣椒都有咸度。如果口轻的可以少放点白糖。