砂锅炖排骨要多久时间？
砂锅排骨要炖多长时间，取决于几个方面： 第一，用的是什么样的砂锅，砂锅内壁的材质有何不同（陶、瓷、玻璃等等）； 第二，排骨是否经过提前腌制入味； 第三，是否有配菜； 第四，在砂锅中炖煮时，是不是还加入了别的配料或者香料，如葱姜蒜、八角、桂皮等。 如果全部是新鲜原料，没有多余的配料，且用普通的砂锅来制作的话，把洗净剁块的排骨放入开水锅里焯烫一下，可以充分去除血水和杂质，然后再把排骨与适量酱油、红糖、白糖以及盐混合在一起，均匀地涂抹在排骨表面，腌渍2～3个小时左右，最后把排骨置于文火上慢慢煲煮，汤水沸腾后，再保持小火状态继续炖制一个小时左右，即可食用。 当然，如果是老姜和花椒树上的嫩芽这两种食材，是可以用来炖排骨的，而且口感相当不错。不过需要注意一点，花椒树发芽的季节是在三月到四月之间，这个时间段内采摘的花椒芽才能称得上是嫩芽。如果时间过了四月份，那花椒芽就已经老了，口感大打折扣了。
现在市面上也有很多现成的火锅底料、香辣酱之类的调味品，如果用了这些调料，那么排骨的烹饪就简单得多了，只需把排骨放入锅中，加适量的清水，焖煮一段时间即可。 需要提醒的一点是，无论选用什么样的佐料，都不宜放得太早，以免掩盖食物本身的香味。