佛跳墙蒸多长时间？
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这个问题，我一定要分情况讨论！ 要讨论的问题就是，你所用的锅具是什么？ 你是否掌握这个锅具最适宜的温度以及蒸煮时间？ 这决定了你做出来的「佛跳墙」能否成功！
先说最坏的情况 如果你使用普通的电饭煲、压力锅、普通的炒锅……来制作“佛跳墙”，那么很遗憾，你几乎不可能做成。 因为普通锅具的保温效果非常差，而一个优质砂锅的保温效果却很好（注意是优质砂锅，而不是随便市场上卖的砂锅）。 所以用普通锅不具备“佛跳墙”的制作条件。
最好的情况 那如果使用专业的器皿呢？ 我推荐的器皿就是用砂锅来制作。 用砂锅可以完美的呈现“佛跳墙”的风味和口感。 那么用砂锅来制作“佛跳墙”的时间控制就很重要了，因为砂锅的保温效果非常好。 如果火候过小，温度不够，那么食材就很难熟；如果火候过大，温度太高，又很容易把食材烧焦。所以掌握不了温度，就很容易做失败。
我的建议是用砂锅熬汤，火候控制在 30～40℃ 左右。 这个温度是最接近人体体温的，这样的“佛跳墙”喝起来才最让人感觉柔和舒适。