花椒有副作用吗？
这个问题很有意思，我之前也仔细的查找过相关资料，现在分享出来，供你参考！ 先说结论：吃花椒其实是有一定风险的，不过发生副作用的概率不高，也不用特别恐慌，在正常食用的情况下，副作用都不明显，在剂量过大时可能会有所显现。 我们先来看看《中国药典》对于花椒的描述： 花椒，又名川椒、汉椒、蜀椒或南椒，是我国特有的香料作物之一。在我国已有两千多年的栽培历史[1]；20世纪60年代前后，我国开始把花椒树陆续引种到美国、加拿大等北美国家。 目前我国的种植花椒的地区主要分布在秦岭巴山山地及四川盆地，其中以陕西的汉中有名的“秦椒”和四川成都平原的“川椒”最为出名。
那么，既然花椒是药食同源的补益植物，是否有毒性或副作用呢？ 早在先秦时期，《诗经·陈风·衡门》中就有记载：“衡门之下，可以栖迟。泌之洋兮，可以泊舟。”说明人们已经认识到野生的花椒树和水边生长的花椒树存在差异，并且这种差异会影响到植物的毒性。后来晋代著名的药物学家荀瑶在《本草经集注》中也指出：“今椒有二种，叶似茱萸，声如花椒，土人莳之为菜，亦名椒，其味佳美，名为香椒；茎干紫赤颜色，枝叶少稀，有刺，名曰椒。二种殊有别体，勿令混错。”这里明确指出了当时人们已经能区分野生花椒和栽培花椒的差异。
到了明代，著名医药学家李时珍在《本草纲目》中对花椒的毒性进行了详细的阐述并收录了历代相关的文献资料，他说：“蜀人作食品，取树上的嫩椒，除去子粒，连枝晒干为末，入香料用……《别录》称其大热，味辛。有毒。惟火毒甚矣。而俗方以治寒痹，阴疽，流痰，瘰疬，痔疮，风疹，痛疽发背，皆取其热性发疮之功效耳。但热病后服此，恐患虚烦，小儿食之，尤易发热。”同时李时珍还强调了花椒的毒性和火热之性，提醒人们在服用的时候需要注意。 直至如今，医学界的研究者也在持续不断的进行着相关动物实验和人体试验，进一步证实了川椒(即花椒)有毒性的观点[2-3] 。
不过，研究的力度和深度有限，目前能够查到有关川椒导致中毒的证据并不多，而且出现的概率很低，在合理控制用量的前提下，一般不会引起明显的症状表现。 但如果是长期大量食用未经过加工的生川椒，或者是对其中的活性成分敏感的人群，出现副作用的可能性会明显增加。
在查阅相关文献时，我发现有一篇来自中科院昆明植物研究所的博士论文探讨了川椒中活性成分紫红素的生物活性，以及小鼠口服给药后的毒性反应。
研究者首先通过细胞实验，观察了不同浓度下紫红素对兔眼角膜细胞的毒性作用，结果发现4.8μg/ml以上的紫红素能够显著抑制角膜细胞增殖，并有量效关系。 当浓度达到5.97μg/ml时，细胞毒性作用最明显[4]。
接着，该研究者通过给小鼠灌胃的方式，检测了紫红素对小鼠胃肠道、肝肾功能以及免疫系统的毒性作用。结果表明：高浓度的紫红素对小鼠的胃肠道和肝脏有一定的损害，还能够造成肾脏损伤，并伴随炎症细胞浸润，严重的还会出现肾小球滤过率降低的情况；还能观察到小鼠的免疫功能受到一定程度的影响。当清除体内多余的自由基后，上述的许多不良反应都会得到改善。 可见，食用过量或未成熟的花椒都有可能给我们带来一定的伤害，建议遵循“适量”“煮熟”的原则，安全食用。