酵素饼干有什么作用？
“酵素”其实是日语里“酶”的翻译，而酶是生物体内多种生物化学反应的催化剂(biocatalyst)，这些反应的顺利进行离不开酶的作用。可以说酶是人体内重要的活性物质。 而“发酵”在食品行业中是指任何微生物引起的制品的氧消耗量和C02释放量的增加过程[1]。因此可以理解为食物被细菌、酵母等微生物分解的过程。 那“酵素饼干”中的“酵素”和“发酵”之间又有什么联系呢？ 其实啊，这里面的“酵”就是指的酶，而“素”指的是营养素（营养素（nutrient）：指人体日常需要摄入的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水六种营养物质以及膳食纤维）
例如，我们在制作馒头的时候需要加些酵母（一种真菌）让面团发起，这个过程就是发酵；而在面饼烤制的过程中，由于蒸汽中含有大量水蒸气，所以也会产生“发”的效果——这就是酵素作用下产生的“发”。 所以啊，用通俗一点的话解释就是： 把水果蔬菜磨成汁，再加入糖或者蜂蜜，就可以让果汁里的植物细胞破裂，释放出植物的营养素（比如纤维素、维生素），同时也可以加入酵母菌或者乳酸杆菌来发酵添加特有的风味。但是这样获得的果汁并不是保持时间就很长，一般会进行浓缩或者添加抗氧化剂来保存。
而通过油炸或者烘焙的方法可以让食物中更多的营养成分释放出来，同时也能够改变食物的口味，让我们吃得更加舒服。不过，这过程中也会有新物质的产生，比如说我们最常说的脂肪酸。 但是，如果仅仅只是这样那就没多少有意思了。有意思的是，在我们制作饼干的时候如果可以加入一些具有特殊功能的“种子”，那么说不定就能创造奇迹哦！ 比如说我们可以加入具有抗氧化效果的黑芝麻；可以加入有清肠作用的燕麦；可以加入有美白功效的杏仁或者核桃；还可以加入有开胃作用的花生……只要在合理控制配方的基础上尽情发挥你的想像力，你就可以做出一款又一款味道不一、功能各异的酵素饼干啦！ 是不是已经欲罢不能、跃跃欲试了呢？那我就不一一教具体的制作方法啦！因为如果都写了那不就是作弊了吗！（我可是很遵守规则的乖孩子～）嘻嘻，当然啦，如果你实在不知道怎么做，也可以打开淘宝搜索店铺「未食先森」，里面有我手把手教你做酵素饼干哟！保证手把手教会你~