厨房的刀具怎么维护？
生锈原理
刀具生锈的根本原理是：钢中的碳和碳化物与周围的介质发生电化学反应以后，里面的金属铁被溶解，碳化物留在原来铁的位置上，逐渐结晶并且聚集，最终变成红色的铁的氧化物---铁锈。钢刀具之所以不会像纯铁那样容易生锈，是因为钢中含有碳化物，铬，磷，钼，钒，钴等很多合金元素。
维护秘诀
1、水是生锈的根源，切菜完毕一定要擦干。
2、醋和碱会加快生锈，清洗时避免接触。
3、盐会加速生锈，如果切了含盐量高或者淀粉含量低的食物，清洗时一定要特别仔细，避免铁锈发生反应。
4、不锈钢刀，一定不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等。 含盐份较高的食物不要用不锈钢器皿进行熬煮。
5、不锈钢器皿不能用于高温煎炒，因为当温度超过400℃时，会生成具有腐蚀性的氧化物，使不锈钢表层腐蚀。
6、 切熟食一定要用专门的熟食刀，清洗后擦拭干净。