用高压锅炖排骨好不好？
用高压锅炖排骨好。因为高压锅的原理是利用水的沸点随着气压的升高而升高的特性，锅内放入水加热后水蒸气不易外泄，使锅内的气压大于外界大气压，从而使水的沸点高于100℃，所以食物可以在高于100℃的温度下炖煮熟。水蒸气不易外溢，热能损失较少，温度较高，从而可以加快炖煮速度，节省煮炖时所需要的时间。
同时在用高压锅炖排骨时，锅内的高温与高压力会使蛋白质的变性速度加快，变性更加的充分，从而使炖煮的排骨更容易被人体消化吸收，用高压锅不仅能加快炖煮时间，还能使炖煮出来排骨更加的软烂好吃。