家常卤猪肚怎么做？
猪肚，也叫猪肚儿、猪胃，为猪科动物猪胃。具有补虚损，健脾胃的功效，用于治疗胃气郁滞、食欲不振、脘腹胀满、肺虚咳嗽、虚咳、涎嗽、食欲减退、疟疾寒热蛔虫、消渴、水肿、痢疾、脱肛、疳积等症。下面是为大家讲解家庭常见卤猪肚的做法
1、买回的猪肚要用清水漂洗1-2小时，以去除腥味。
2、煮一锅水，水中加一汤匙米酒，煮沸后，将的处理好的猪肚放入，煮沸约5分钟，捞出。（汆烫是为了焯水，去除异味和血水，约1分钟）
3、将汆烫好的猪肚切成细丝，备用。（汆烫好的猪肚有些烫手，但千万别急着用手立即去触摸，否则会烫伤。一定要注意将猪肚表面粘液清洗干净）
4、备一锅冷水，将切好细丝的猪肚放入，大火煮开，转中小火煮至熟透，约15-20分钟（可用筷子扎下猪肚，可以立起就不需延长时间，否则需要延长时间）
5、将煮熟的猪肚捞出，放在冷水中冷却，待用。
6、将刚煮好的猪肚刚捞出的猪肚温度非常的高，必须放在冷水中（或放在冷水锅中，加适量花椒、大料、桂皮、山楂，煮开，关火，加盖，焖半个小时），使其冷却，否则，猪肚会烂在汤中。（但也不要放在冷水中时间过长，容易变味）。
7、卤汤的做法： 将材料放入锅中，加适量水，煮半小时后，调成卤汤。（将花椒、大料、丁香、桂皮、山奈、花椒、陈皮、桂皮、草果、小茴香、良姜、白胡椒粒放入碗中，加适量水，淋入白酒少许，放入炖锅中，加2斤水，大火煮开，改小火熬30分钟，捞出残渣，调制卤汤）
8、卤汤调味的做法： 如果想得到咸鲜味，可撒入适量的食盐。（若用盐过多，则咸味大，但不容易入口。如果口味较重的人，可多放点盐。但如果放盐过少，则口感无味，还没有达到提味的效果）
9、如果想得到淡口味： 则不放盐。
10、卤汤烹制的方法：将切好的肚丝放入烹饪好的卤汤中，煮熟，淋上卤汁（可放少许花椒油，更香），出锅，冷却，储存。
吃时，可切拌。若口味好，不放盐；若口味一般，则放少量盐（比平时炒菜放的要少的多）。但绝对不要过多放盐，否则咸得流汁，根本闻不出香味来。建议不要放鸡精或别的调味品，因为，原汁原汤才是最好的。