辣油怎么熬制作方法？
辣椒油是四川、重庆一带的特色调味品，用热油浇在辣椒面上制成的红油辣椒酱，加上一点白芝麻，做成辣椒油后，可作为食材，加入菜品中食用或蘸食，也可作为辅料，调制酱料、拌菜等用，其香辣味特别突出且持久。 那么，怎样做出又香又辣的辣椒油呢？下面我来分享下我家做的过程。
1.挑选辣椒 我家用的辣椒有二荆条、小米椒、朝天椒，其中二荆条辣椒和小米椒都是比较常见的辣椒，二者均有香气，颜色鲜红；朝天椒的颜色通常为暗红色或者是亮橘红色，而且比较扁平，像牛角一样尖而细长，也有比较粗短的。 用这样的红辣椒做辣椒油，味道更赞！ 如果不喜欢吃辣，也可以用线椒、尖椒来做辣椒油，只是味道可能没那么香辣。
2.清洗辣椒 把选好的辣椒放入清水中冲洗干净，然后沥干水分备用。 有些辣椒表面可能会有灰尘或者杂质，可以用厨房纸巾轻轻擦拭表面，但是不要用力揉搓，以免辣椒皮掉落影响成品质量。
3.炸辣椒（关键步骤） 在锅中倒入适量食用油，油温加热到五六成热的时候，把处理好的辣椒放入锅中开始炸，一定要全程小火慢炸，并且不停搅拌，防止辣椒被炸糊。 等到大部分辣椒已经变成均匀的暗红色时关火让油温慢慢冷却至五成热左右(这个温度还能继续油炸，不过速度会变慢很多)。 要注意的是，这一步一定不能用大火高温油炸，否则会损失部分维生素C，从而降低辣椒油的药用价值。 另外，有些人可能会担心植物油加热后会坏掉，其实植物油中含有不饱和度很高的碳链，它具有抗氧化的作用，能够抑制油脂氧化酸败，所以不用担心会炸糊。 我一般是用炒菜的油锅来炸辣椒的，这样不会使辣椒油产生苦味。
4.调料汁（可选步骤） 等油温降到合适时，往里面加入少许食盐拌匀，然后倒入一勺白芝麻增香，最后滴入几滴白酒（起到杀菌消毒的作用），调匀后即可装盘盛出。 这时一碗色香味俱全的辣椒油就做好啦！ 您学会了吗？