老北京人怎么吃炒肝？
其实老北京人吃的炒肝和现在的不太一样，应该更接近下面图片里这样——肥肠事先煮熟（就是煮软了）然后切了再下锅（不是切成段哦！要是切成段那还叫细粉？） 至于配料嘛…………有姜葱蒜，少不得的，还有醋（陈醋或者香醋）、酱油（颜色不黑但是味道较咸）、料酒去腥、豆瓣酱（或者剁辣椒）、胡椒粉以及生粉（淀粉也可以）兑水混合均匀后备用。
重点1：因为肥肠是熟的，所以入锅炒的时候不用炒太久，大概五六分钟就差不多了。 重点2：这玩意儿一定要大火急炒，而且要用铁锅来炒（不要用不锈钢锅啊塑料容器啊之类的来炒啊不然粘腻得你哭都来不及啊啊啊），这样才好吃，热腾腾的一大碗端上来，那个香气扑鼻啊…… 重点3：这道菜吃的就是个油汪汪，亮晶晶，所以千万不要放多了水啊什么的，要不口感就会水唧唧的没劲了。
最后放葱花或者香菜碎，或者青蒜末，可以放少许味精或者鸡粉（千万别放盐了！！），出锅！ 用这个方子，我可以非常自信地说，你在家里一定可以做出好吃的炒肝来！ 当然老北京吃法不止这一种啦～还有一种比较“文雅”点的吃法，是用两个鸡蛋搅散后打匀，倒入煮熟的肥肠内用手抓匀，让每根肥肠上都沾满蛋糊，上锅蒸熟（不要炒啊清蒸味道也不错哒～） 我最喜欢的是这两种吃法里的第二种，蒸出来的肥肠油而不腻鲜嫩可口。 我小时候每年春天都能吃到母亲用这个方法做的蒸肥肠，那时候故乡的稻田里铺满了嫩绿的禾苗，而屋前屋后则种满了桃树和李树，每次做饭的时候能闻到远处传来李花的香味……唉呀真怀念童年啊…