鮰鱼火锅怎么做好吃？
戚丹最佳答案
首先，在锅底里放两勺豆瓣酱和剁辣椒，小火炒出红油，放姜蒜、葱白爆香锅，把处理干净的鮰鱼放入锅中两面煎黄，淋料酒去腥，加入开水，放入八角、桂皮和香叶，大火煮开，小火慢炖半小时左右（期间可以把配菜准备好）。 配菜可以放自己喜欢的蔬菜，土豆最好吃，切薄片，放在锅底先炖着。
另外，可以买一包火锅丸子或者蟹柳棒，放锅里煮熟了也很好吃。 等锅里的鱼肉熟了，加入高汤或者清水，把事先泡发的粉丝倒进去，加少许生抽提味，小火煮5分钟左右，让粉丝充分吸收汤汁的味道。 最后盛盘，表面撒香菜碎，葱花，鲜辣爽辣的鮰鱼火锅就好了！
我是用砂锅做的，这样最后盛盘的时候，锅里的热气可以让每一块鱼肉都充分接触到锅底的味道。 如果不喜欢吃鱼皮，可以将鱼皮剥下后，先用油煎一下，稍微有点焦的时候，味道是最好的。 用筷子夹起一块鱼肉放嘴里，细细品尝，浓浓的酱香夹杂着鱼肉的鲜嫩，一口下去，满嘴留香啊~~ 再喝上一口热汤，哇哦~全身都舒爽了！
鲜鲍鱼炖鮰鱼
主料：鲍鱼(干)2只，鮰鱼500克
辅料：火腿50克，香菇（干）5克，猪肋条肉（五花肉）50克，冬笋30克，油菜心50克
调料：胡椒粉2克，姜3克，小葱5克，黄酒10克，盐3克
做法：
1. 将鲍鱼用开水泡发透；
2. 同时用旺火沸水汆猪五花猪肉条，捞起洗净；
3. 香菇浸发好，撕去蒂，洗净，对开切两半；
4. 笋去外皮老根，切片，洗净，用开水氽过捞起；
5. 将鲍鱼、五花猪肉条、香菇放进炖盅，加入上汤500毫升，炖45分钟；
6. 将鱼宰杀去鳞，挖腮，除内脏和肠黑膜，洗净，抹干水，放进油锅中稍煎过铲起，切7厘米长、3厘米宽块；
7. 姜切片，葱切段，放入盅内，加入猪肉火腿片和上汤250毫升；
8. 先用旺火炖1小时，取汤冲鲍鱼盅内，加盖，再用小火炖2小时；
9. 加入鲜菜心、精盐、绍酒、胡椒粉，炖十分钟；
10. 上桌时揭盖，取出鱼块，原盅放上汤碗内，取出鲍鱼、火腿片作配料即可。
