臭笋怎么炒好吃？
2.用清水冲洗干净，再用淡盐水浸泡10分钟左右（可充分浸泡出臭笋中的异味） 3.锅中倒入适量水烧开，放入切好的臭笋片和姜一起煮开，再撇去浮沫，加入少许白醋，继续焯水5分钟左右 4.将焯水的臭笋片捞出沥干水分备用。（如果水比较混浊，可以再简单过滤一下。）
5.锅中烧热油，下入花椒、干辣椒、蒜末和葱白爆香
6.倒入调好的碗汁儿，大火煮至沸腾后加入炸香的花生米，再倒入焯水的臭笋片，快速翻炒均匀使每一块笋上都裹上酱汁儿~待锅中汤汁收干后即完成啦！ 是不是特别简单啊！香辣脆爽的凉拌笋尖就可以开吃啦～
小贴士
1、用淡盐水浸泡能够充分浸出臭味儿；
2、在沸水中焯烫能除去大部分异味，同时也能让笋片吃起来更鲜嫩爽滑，但要注意的是一定要煮透煮熟哦，否则会有细菌滋生，引起肠道疾病；
3、不喜欢吃辣的亲也可以试试我这个改良版的咸蛋黄焗臭笋！同样美味！ 先把两勺淀粉和适量清水混合均匀，调成水淀粉备用 蛋黄打散，与辣椒粉、胡椒粉、孜然粉一起搅匀
锅里热油，六成热时依次放入姜末、蒜片、洋葱爆香，接着倒入提前腌好的臭笋段，大火爆炒，然后加入两大勺生抽、一小勺老抽、一大勺糖、少量鸡精调味，最后倒入调好淀粉汁儿，翻炒至汤汁浓稠即可出锅！ 外酥里嫩，咸香酥脆的蛋黄焗臭笋就做好啦！一口咬下去，超满足！