用油浸豆豉好吃吗？
在川菜馆子吃饭，一般上来的第一个菜就是油浸豆瓣。 这是很奇怪的现象——其他很多菜系都有“头锅菜”或者“炒肝儿”之类的菜，用来调节口味、测试油温、试酱油等等，但油浸豆鼓不是。它总是第一个上来，而且一定是咸香口的，让你一开口就咸得打哆嗦。 但这道菜真的很好吃！ 用我们这儿的话说，这道菜前“三锅都是料”——第一锅是炸酥的花生米和芝麻混合物（现在大多用焙烤的花生酱代替），第二锅是炸香的黄豆粉，第三锅才是油炸过的干红辣椒段和花椒粒。
当然，最里面的那几锅才最重要。里面是新鲜辣椒丝和葱丝，还有泡发的粉丝。粉丝用凉水泡软再下锅，保证每一根粉条都吸饱了汤汁，又脆又滑。 做好的油浸豆鼓应该是红亮诱人、颗粒分明、香气扑鼻的。咬下去，是绵柔细滑的豆味儿和着花生米脆而香的碰撞；吞下后，是悠长悠长的回甜。 以前没有冰箱的时候，做好的油浸豆鼓要放置在通风处，三天内必须卖完，否则就会变质。这道菜的量往往是刚好的，不多也不少。 现在有了冰箱，这道看起来像大碗宽粉的菜反而成了小碗盛装，多了许多“食不知饥饱、衣不知寒暖”的感觉。