香菇和什么炖鸡好吃？
在我家，炖鸡汤是最平常不过的了。尤其是换季的时候，多炖点汤喝，能很好的帮助身体抵御病毒的侵袭。 但是，有人觉得鸡汤有腥味，难以下咽；也有人觉得鸡汤味道太淡，没胃口。其实，好的鸡汤是清甜的、鲜美的...... 好的食材+简单的烹饪方式才能将食物最本真的美味激发出来。所以，今天分享一道家常鸡汤——山药香菇鸡汤的做法。
首先准备食材：乌鸡半只（或者其他鸡肉）、铁棍山药2根、泡发好的香菇150g。 其次，处理食材：将买回来的新鲜乌鸡清理干净，剁成小块；山药去皮后，切成滚刀块；干香菇去掉杂质，用清水浸泡至软，捞出控水。 最后，开始烹饪：锅中放油，烧至四五成热时，放入葱段、姜片炒出香味，然后放入鸡肉，翻炒几下后加入足量清水，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子转小火熬一个小时左右。接着，把切好的山药和泡软的香菇放进去，继续小火煲30分钟左右，调入适量食盐和胡椒粉搅拌均匀即可。 一锅好汤，离不开对食材的选择。挑选新鲜的鸡肉，有利于保证菜肴的味道。
另外，选择优质的香菇也很重要。优质的香菇，闻起来有股浓郁的菇香，手指挤压后会马上反弹，而且菌伞完整、菌褶清晰排列、干净无异味。 如果不知道去哪里购买优质的香菇，也可以使用简易的方法鉴别。具体办法如下： ① 看 优质香菇的菌盖伞面光滑、颜色呈黄褐色或深褐色；而劣质香菇的伞面有斑块或者黑点，颜色较浅。
② 摸 用手摸一下香菇的菌柄，如果感觉粘液过多，很可能就是添加了防腐剂之类的添加剂。
③ 捏 用手指轻轻按压香菇，如果感觉易碎，很可能是放了久或者不新鲜了。 除了要选择合适的食材外，正确的烹饪方法也很关键。如果第一步处理不到位，会产生腥臭的气味，影响菜品的风味。在炖汤的过程中，一定要注意把控好火候和时间，不要过度烹煮。
总之，只要掌握正确的方法，再普通的食材也能做出让人满意的佳肴。