首先，要选好鲈鱼。好的鲈鱼，眼睛明亮而不混浊，鳞片光亮而整齐，鱼肉紧实而有弹性。 做鲈鱼的食材和佐料都很简单。一条两斤多的鲈鱼，葱姜蒜、香菜、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉、料酒调拌均匀即可。（不喜欢吃姜的可以换成剁辣椒或者尖椒圈）
1.把处理干净的鲈鱼用刀轻轻拍一下，不要拍破哦~这样更容易入味儿！然后摆盘待用。 2.锅中烧热油，把葱、姜、蒜爆香后倒入酱中。小火熬至汤汁浓稠，加入香菜翻匀就可以啦。 做好的酱料淋在鲈鱼上，美味又简单的香辣鲈鱼就做好啦！ 用筷子轻轻拨开鱼肉，细腻嫩滑，一口咬下去都能感受到唇齿间爆开的浓郁酱汁，香辣过瘾。
除了直接蘸着吃，你也可以蒸一蒸。用大火蒸8～10分钟左右，鱼肉更鲜嫩，不过这样腥味会比较重，喜欢重口味的伙伴们可以试试。 一次可以做多一点，放冰箱里冻起来，随吃随取，很方便。用来配饭、下酒都是很不错的选择呢！
蓟琛辰优质答主鲈鱼肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和多种微量元素等。鲈鱼还具有补肝肾、健脾胃、化痰止咳，治疗气虚、贫血、体弱、失眠、燥咳、消瘦等作用。
吃法上，鲈鱼可蒸、煮、煎、炸、烩及做汤。在烹调方法上，由于鲈鱼肉嫩味美，一般少用辛辣等重口味调料，大多运用传统的清蒸或清炖等烹饪方法，突出鲈鱼的美味真鲜。
下面推荐一款家常鲈鱼的制作，以供参考。
制作材料：鲈鱼1条、葱丝20g、姜丝12g、香菜1棵、生抽30g、盐2g、料酒5g、白胡椒粉1g、白糖5、镇江陈醋5g。
制作过程：1、将鲈鱼去腮、内脏、黑膜，洗净，在鱼身上两侧划上两刀，鱼身内外撒上盐、胡椒粉和料酒腌5分钟;将生抽、白糖、陈醋调好的酱汁置于一旁待用。2、蒸锅内放水烧开，将鲈鱼放入大火蒸6-8分钟。3、蒸好的鲈鱼浇上1/2的酱汁，撒上葱丝、姜丝，再蒸1分钟。4、蒸好出锅，浇上余下的酱汁，撒上香菜点缀即可。
