炒面怎么才好吃？
本人很爱吃炒面，所以研究过好几种做法呢。 先来个最简单的，用料也很普通。就是小芹菜几根，肉丝少许(也可用五花肉末)，面条适量。调料有生抽、老抽、陈醋、糖、味精、豆瓣酱。
【步骤】 小芹菜去叶，洗干净切成段； 锅内烧水，把面条煮熟后捞起沥干水分备用； 锅内倒油，烧热后加入肉丝或五花肉末煸炒至变色，加入一小勺豆瓣酱炒匀； 倒入焯过水的芹菜段，翻炒均匀，调入以上所有调料，继续大火翻炒入味； 最后加入面条，拌匀即可出锅。 这个做法比较简单，但缺点是容易坨。
再分享一个不一样的炒面做法。因为我家小朋友特别喜欢吃三文鱼，所以我尝试着把三文鱼肉用来炒面。没想到味道出奇的好！ 用料：细面条（手擀面）、三文鱼鱼肉、洋葱、青红椒、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、淀粉。
【步骤】 用清水浸泡三文鱼鱼肉，让鱼肉充分吸收水分变得松散易切。然后清洗沥干水分，加葱段和姜片入锅蒸熟后取出撕成细细的丝备用； 新鲜的三明治火腿切成小丁，干辣椒用刀拍扁，青红椒去籽切成小丁，洋葱也切碎备用； 取一个小碗，依次放入蛋清、淀粉、胡椒粉、料酒、盐和味精调匀成糊状待用； 锅里热油，将切好的洋葱和辣椒炒香，接着放入鱼丝和火腿丁一起拌炒片刻，随后倒入青红椒一起炒熟，最后淋上蛋液迅速搅拌，起锅装盘就可以啦~ 是不是超级简单呢～
和包子馅儿一样，鸡蛋炒韭菜，也是很多北方朋友过年餐桌上一道非常普通的家常菜。一般在除夕夜炒一大盘，作为新年的第一顿饺子，而大年初一早上，吃饺子时，再吃些剩下的炒菜，就算是一顿饭了。韭菜鸡蛋的香味儿，伴随着新年到来时的喜悦，成为很多人心中挥之不去的过年记忆。
鸡蛋和韭菜，也是很多人最喜欢的炒菜组合之一，鸡蛋鲜香滑嫩，韭菜脆嫩鲜美，二者互相融合补充，越炒越香。但是，总有一些朋友炒出来的韭菜鸡蛋又腥又糊又难吃，这是由于炒制过程有遗漏步骤造成的。今天食堂大叔就来为大家分享这道家常菜的最好吃炒法，只需添加一个步骤，保证让你家炒的鸡蛋越吃越香。
韭菜鸡蛋饼
【所需食材】：韭菜1小把（约100g），鸡蛋4颗，面粉90-100g，盐、生抽、蚝油、胡椒粉、花椒粉、葱姜水适量。
【烹饪过程】：
1、葱姜切碎末，用热水冲泡成葱姜水，泡一会儿，捞出葱姜末（也可以直接用料理机搅碎）。
2、鸡蛋打入大盆中，撒入1小勺盐，然后把葱姜水慢慢倒入鸡蛋液中，同时用筷子顺时针快速搅打均匀（注意一定是朝一个方向搅打，不然蛋液容易起泡），打入少许胡椒粉、花椒粉。
3、韭菜洗净浸泡10分钟，再冲洗干净控干，切碎末，倒入鸡蛋液中，撒入少许的盐、生抽、蚝油搅匀。
4、一边搅动韭菜鸡蛋液，一边慢慢倒入面粉，搅成细腻均匀的面糊。
5、平底不粘锅烧热，转小火，锅内刷一层薄油，用勺子舀些面糊倒入锅中，转动锅子，把面糊摊开，小火烙至底部定型变黄，翻面，烙另外一侧也成金黄色，即可出锅，切块食用。（烙饼时一定要用小火，烙出来的饼才柔软，火大了容易烙焦）
6、多做些放在冰箱冷冻保存，想吃时取出，放平底锅加热一下就可以了。
