浏阳火焙鱼怎么做好吃？
“茶是客”“酒是粮”，在湖南当地有许多这样以茶待客、以酒叙情的民宿或农家旅馆。 茶当然是毛尖了，颜色嫩绿，泡开后香气扑鼻，入口略带苦后回甘； 酒就是当地自酿的包酒（用糯米饭酿制的甜酒）或者浏阳河（当地生产的白酒）了，按湖南人的豪爽性格，管他什么酒，够劲就好！ 上好的火焙鱼肉加上这一杯酒，对这漫漫旅途而言，足矣。 火焙鱼是浏阳市的特产，用稻花鱼（亦称禾花鱼）做成。因在制作过程中的独特烤焙工艺，使鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，味道微辣，醇香扑鼻。 据《浏阳河》（李元洛著）记载：“……用火焙得相当干，再和上米粉，调成糊状，在蒸笼里蒸熟后翻扣在碟子里，端上桌来，色泽粉红，嫩若豆腐，鲜香四溢……” 除了稻花鱼外，制作火焙鱼的原料还有罗非鱼、草鱼等，但以稻花鱼制作的火焙鱼最为闻名。制作过程是将鲜鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净后擦干表面水分，用食盐均匀涂抹鱼体，腌制8小时左右，然后清洗沥干备用；
将大米放锅内炒至金黄色，加入少量开水使其浸透成为糙米粥，晾凉待用。 把上述材料放入高压锅中，加入八角、桂皮、干辣椒、葱姜适量，再加入酱油、料酒、白糖拌匀，盖上盖子，高压锅上汽后转小火焖20分钟左右。 关火让鱼继续浸泡在汤汁中，让其入味。过夜最好。第二天取出，除去多余的香料不要，再把鱼和汤汁一起倒进煎锅里用中火煎至汤汁收干，鱼皮呈亮黄色即可。 最后把煎好的鱼儿装进一个耐热的容器里，撒上葱花就可以食用了。喜欢重口味的朋友可以在拌饭或拌面的时候，放点剁辣椒或辣椒粉增加辣味。
火焙鱼是湖南浏阳的传统特色小吃，其制作工艺已有近300年的历史，主要将青鱼加工制作，在民间多为自家制作后自己食用。火焙鱼是用鲜鱼用盐腌后经松木柴火炕灶烘烤制成，成品保持了鲫鱼的鲜美之味，又有经烘烤制作的独特风味，是一种很可口的干鲜品，在民间有“吃了火焙鱼，说话也有劲”的说法。
火焙鱼做好了确实是一道美味，做得不好就苦不堪言了，其关键在于火功，一定要慢火焙才能保证成菜外香里嫩，如果火大了，外边焦了里边还是生的。此外干辣椒和酸辣椒搭配烧制，成菜红彤彤的非常漂亮。最后撒入泡椒丁，成菜酸辣味更浓。
制作方法一
1、取河鲫鱼5条宰杀制净（每条重约50克），在鱼身上切几刀口，然后用15克盐反复搓揉鱼身15分钟，再加入5克五香粉（比例为八角300克、丁香25克、桂皮200克、香叶50克、白芷50克、甘草50克、良姜50克、小茴香100克、陈皮50克、沙姜50克加1500克水煮40分钟，滤渣后熬干水分即可），让鱼身充分入味。
2、将鱼摆在锅中，用100-120摄氏度的木炭火从下面烘烤，期间不断翻面，至鱼肉发干、表皮金黄时取出（整个过程需要6小时），即成火焙鱼。
3、锅入猪油100克烧至五成热，下入浏阳豆豉20克、蒜末10克煸香，加入烘烤好的火焙鱼10条小火煸干水分，添高汤500克，调入生抽10克、鸡粉、胡椒粉各5克、味精8克烧开，转小火煨5分钟，起锅前烹入少许辣椒油，撒葱花点缀即可走菜。
制作方法二
火焙鱼的制作方法极为简单，将鲜活鱼洗净去腮，放入用盐、酒、辣椒和五香粉腌制30分钟；然后用洁净的竹箕放入木炭火上焙烤；期间要不断翻动，使其均匀受热，直至将鲜鱼焙干即可。吃焙鱼最好用茶油炒，放少量辣椒和蒜头，汤汁干了即可起锅。吃时就红薯饭或玉米饭，鲜美无比。
制作方法三
火焙鱼是浏阳美食的招牌菜之一。用新鲜的鲫鱼加姜片、辣椒、花椒等配料腌制后再用柴火炕灶炕干而成。做此菜时只需加姜片、青椒、蒜头等配料炒熟即可食用。其特点是色香味独特、开胃下饭，具有较高的营养价值。据当地老人讲，长期食用火焙鱼能祛风除湿，对女性尤其有补血美容的作用哦。
做法：将火培鱼用温水泡10分钟；青红椒、洋葱切丝；坐锅点火倒油，下入泡软的火培鱼煎干(一面煎黄后翻另一面)，放入青红椒丝、洋葱丝、酱油、糖、盐、鸡精、料酒、胡椒粉炒匀。
制作方法四
制作火焙鱼，首选是1两左右的鲜活鲫鱼，去鳞、内脏，清洗干净后，撒上细盐与花椒粉，腌渍三、四个小时，再用炭火烘焙一通宵，期间还要不断的翻动。火不能太大，大则焦；也不能太小，小则干不了。火太大的话，外面焦了，但里面还没干，所以，烘焙时都要经常翻动。这样制出来的火焙鱼，咸度正，无怪气。
吃法一：可直接食用，其味酥且咸香。
吃法二：将火焙鱼放入油锅中复炸后，食用时更酥且味道更浓。
烹饪提示：
炒火焙鱼可直接用油干炒；也可放一点水，加胡椒粉、酱油焖一下；还可以放青红辣椒同炒，用茶油起锅，味尤佳。干炒之火焙鱼，吃起来清脆可口，既可下酒，又可佐粥，可谓
