炒小龙虾怎么好吃？
虾要新鲜，活蹦乱跳的 买回来先放入清水中，滴两滴植物油，浸泡20分钟（去泥腥味） 再用流动水冲洗干净，注意一定要冲洗干净，要不吃起来满嘴都是泥味儿就难喝了！ 虾处理起来不算麻烦，但是很费时间啊！ 剪掉虾头（连带着虾腮也要剪干净），因为虾头和内脏中含有肝吸虫等寄生虫，所以处理时一定要认真洗干净，特别是剪掉的头里不要残留黑色污物。 虾线（也就是尾巴里面的黑线）一定要抽出来，吃起来会的口感更好一些。
接下来就是最重要的一步啦——腌制！ 用小牙刷轻轻刷洗虾背、虾腹，尽可能地把脏东西都清洗掉，然后加入葱姜蒜、生抽、老抽、料酒和少许白糖拌匀，腌制1个小时以上，能够让腥味去除得更彻底，也能够更好的入味儿。 如果有时间的童鞋也可以把腌制的步骤延长到半天或者一天，会更加入味哦~ 接下来准备配料：豆瓣酱、剁辣椒、花椒、八角、香叶、白醋。（我这次做的比较少，就没用八角和香叶了）
起锅热油，三成热时下豆瓣酱和剁辣椒，小火煸炒出红油，接着下花椒爆香，再下葱姜蒜末炒香。 把腌制好的龙虾倒进去，加少许盐调味，大火翻炒均匀，然后再倒入适量开水（水量以没过食材为宜），再次煮开之后转小火慢炖8分钟左右。 最后大火收汁儿，可以沿锅边淋入适量醋提香，这道菜就可以出锅咯！
PS： 我在做这道菜的时候没有放糖，因为豆瓣酱和剁辣椒都有一定的甜度，但个人口味不同，如果喜欢更甜一些的口感可以在最后收汁儿的时候适当多放一点白砂糖~ 另外，我在炒制过程中没放味精或者鸡精之类的调味品，因为我感觉这些调料的味道已经足够重了，如果再放的话会过咸而且会盖住本身虾的味道。但这个纯属个人喜好，不喜勿喷哈…
