北京烤鸭如何吃？
“闻着味儿就流口水的烤鸭”——这是北京人对烤鸭的评价，可见这个香味儿是出了名的勾人。 那这诱人的香味是怎么来的呢？ 首先要提一下北京鸭的饲养方式——所谓的“填鸭式”饲养，就是鸭子在30天内不停地进食，让鸭子“疯长”，这样导致鸭肉中脂肪含量非常高（超过30%），这就是原因之一。
另外，卤煮火烧里的豆腐和香菜也能帮腔，毕竟有那个味儿了嘛…… 不过这些香味都是来自于鸭肉本身，而想要吃到最香嫩的鸭肉，就要做到下面三点：
1、烫毛、褪洗净
2、用醋、酱油、辣椒油、姜末等调好的汁儿浸鸭块儿
3、锅上蒸屉，铺上荷叶，把鸭块儿放在上面，大火蒸透
做好了这三点，一只酥嫩爽香的烤鸭就出炉啦～
不过现在市面上卖的烤鸭其实大部分都是“焖炉烤”或者“挂炉烤”，这两种方法出的烤鸭味道也非常棒！ 但这两种方法的优点都是让烤鸭保持了皮酥脆、肉鲜嫩的特点，并且表皮会带着一层蜂蜜似的颜色。 可北京烤鸭偏偏要“自损一千、伤敌八百”，追求独特风味的做法使得制作出来的烤鸭颜色发暗、皮糙肉韧。 但是，这并不影响它成为经典中的经典啊~ 吃的时候配上葱丝、黄瓜条、甜面酱、大葱白一起卷在纸上，一口咬下去，哇哦~~ 这才叫过瘾啊~~~