厨房炒锅是什么？
炒锅就是使用频率最高的锅了，只要是可以入锅的食材都能用炒锅烹制。炒锅从形状上来说主要有两种，平底深锅和圆底浅锅。平底深锅适合制作肉类菜式，受热面积大而且深度足够，不会在翻炒过程中溢出锅外，而且由于肉类通常做菜时间较长，并不会因锅过深而影响火力，加热食物。圆底浅锅适合制作素菜或者一些水产海鲜类。由于这些菜式通常制作的时间较短，锅底接触锅底面积小，受热速度快，可以使烹饪时间缩短，同时浅锅在炒青菜也不会造成菜叶堆叠在锅底而受热不均，出现生熟不一的情况。
炒锅的分类：
不锈钢铁锅是目前最常用的炒锅材料，由不锈钢材质制成。具有耐锈蚀，经久耐用，易于清洁保养等优点。而且由于不锈钢锅不轻易产生化学反应，并不适合用来煎炸食物，会失去其应有的保健功效。
铸铁锅的导热性能好，热辐射能力强，受热和储热均匀，能够将锅内的食物全面加热，而且铸铁锅密封性较好，如果使用得当，能够较好的保存食物营养。铸铁锅使用一段时间后，其锅体表面会形成一层铁质反应物，这层反应物具有不粘锅的功能，是天然的不粘锅。
铝锅比较轻便，传热快，价格便宜，是目前使用较广的锅类。铝锅分为薄铝和厚铝两种。薄铝锅的表面一般会轧出皱纹，这是由于铝的传热速度快，轧出皱纹后可以增加铝锅与火源的接触面积，使热量快速传导到锅体中，这样加热食物更快，同时也使炊具受热更均匀。但是皱纹铝锅有一个比较大的缺点，就是在使用过程中，这些纹路中容易积累污垢，造成清洗困难。厚铝锅是在铝板的表面轧上一层钢板制造而成，钢板在铝锅内层，可以更好的传热。厚铝锅不存在清洗困难的问题，而且更耐用。