食用内脂起什么作用？
食用内脂豆腐的主要原料是豆浆，在这加工过程中还使用了内脂作为凝固剂。内脂实际就是一种有机酸-葡萄糖酸-δ -内脂，在碱性环境中能分解生成葡萄糖酸（仍是有机酸）。这两种物质均为人体正常新陈代谢中间产物，其代谢产物为二氧化碳和水。正常情况下食用均对人体无害。
实际上有机酸类凝固剂的原理并不是直接作用于蛋白质，而是提供酸性条件，使蛋白质处在等电点区域附近，在等电点时蛋白质由于分子结构上的正负电荷相等，呈电中性状态使本身的稳定性减弱，分子直接接触，相互聚合沉降形成凝胶状态。有机酸类凝固剂是一种接近于传统用卤水生产的老豆腐的方式，所不同的是卤水是碱性的钙盐，蛋白质与钙盐结合后直接沉淀析出。由于生产内酯豆腐使用的内脂量不大，所以内酯豆腐的保质期并不会太长，一般只有2-3天。