重庆的火锅分几种？
因为重庆是座山城，有江又有河，故重庆人又分“上只角”和“下只角”，吃火锅也有所不同。“上只角”人（即城内较富裕人）喜用清油，他们吃火锅讲究汤清火旺，选料精而优，新鲜卫生。而“下只角” （即郊区、码头、船工住区等较偏贫人）大多喜用牛油。因牛油成本低、有香味，加上在高温下能保持较粘稠的特性，故能使调料不散（即保持锅中配料均匀）味道也更浓烈，所以使“毛肚火 锅”更红味更辣。同时，“下只角”人的吃火锅也是有别于“上只角”的，他们吃的是重油、重辣、重料，口味浓烈，以麻、辣、烫著称。
1． 农家土鸭火锅
重庆江津人喜食鸭子。无论是肥鸭、瘦鸭、肉鸭、水鸭还是老鸭、嫩鸭，他们都能做 出鲜、嫩、辣、酥、麻的风味火锅，故称渝城“鸭都”，其味之鲜、香、美、酥，令人 难忘。农家土鸭火锅，选用一年以上鸭子为主料，配以老姜、大蒜、葱头、香而鲜、辣椒 粉（或剁碎泡椒）、老抽（生抽）、醪糟（酒）、味精、汤料包等。
2． 酸菜鱼火锅
酸菜鱼火锅源于湖北宜昌秭归，因那里是三峡之源，乌江、白水、龙门等江河都在此汇合，水量丰富，水味肥美，盛产“四腮”鲤鱼，故为正宗的“酸菜鱼”火锅之府。这鱼一尺半长，一斤多，鱼肉肥嫩鲜美，配上酸菜的酸，榨菜的爽，胡豆瓣酱的辣香味和葱姜蒜等佐料的鲜味，使此火锅独具特色，风味独特，成为重庆火锅中的上品。
3． 双椒火锅
因麻椒和胡椒不能大量进入血液，故能扩张血管，温脾胃，驱风寒、湿气和寒气。重庆人大多喜食辣椒和胡椒，胡椒多用于烹调或蘸水，常食辣椒而喜胡椒者则多在火锅中加入为调料配用。双椒火锅的配料有干辣椒节200克，花椒150克，醪糟（酒）20克，老姜100克，蒜瓣100克，葱结100克 ，精盐20克，味精10克，老抽（生抽）20克，红汤料包1 只。
4． 毛肚火 锅
俗话说“毛肚火锅红了全重庆”，毛肚火锅是重庆最具代表性的火锅。它配料有：牛毛肚250克，黄牛的肝、耳、舌、心、腰等200克，黄牛的“三线”（即牛百叶，又称麻肚）150克，黄牛的鸭肠、脑髓各100克，老姜100克，老抽或生抽（鲜汤）5000克，熟牛油2500克，干辣椒250 克，花椒200克，白酒和料酒共200毫升，味精20克，冰糖15克，豆豉200克，醪糟水（酒）100克，乌鸡及老母鸡各1只，老姜50克，牛骨头2500克，八角10克 、草果5克、三奈5克、山楂10克、白芷10克、小茴15克、丁香5克、花椒250克、泡姜250克、醪糟250克、化黄豆150克、蒜瓣250克、小蒜苗500克、精盐250克等。
5． 番茄鸡火锅
用农村养的鸡为主料与番茄一起做火锅。配料有：农村小母鸡1只或童子鸡2只，肥瘦猪肉300克，番茄500克，泡姜250克，老盐菜500克，葱白150克，大蒜100克，食盐20克，辣椒面250克，胡椒粉10克，味精20克，料酒（或白酒 100克，鸡汤2500毫升。
6． 鲫鱼肉圆火锅
“鲜嫩鲫鱼肉成团，红锅翻滚味美鲜。”此火锅荤素混搭，鲜美香嫩，味爽可口。鲫鱼一定要鲜鱼现杀，肉圆要正宗。配料有：活鲫鱼10尾，新鲜猪肉2500克，猪五花肉500克，泡红辣椒200克，老姜150克，大葱50克，蒜瓣100克，化黄 豆150克，醪糟水（酒）50克，精盐20克，胡椒面20克，鸡精或味精50克，高汤5000毫升。