什么菜有什么作用功效？
“多吃蔬菜，有益健康”这几乎是人人皆知的常识。那么，为什么我们要多食用蔬菜呢？ 首先，因为蔬菜中含有丰富的膳食纤维。 据营养学家研究测定：1克纤维素可以拖动4.7克的灰尘，而1克蛋白质只能拖动0.5克的灰尘。可见，纤维素的作用就远大于蛋白质和脂肪了。而且，人体消化道内没有专门消化纤维素的酶类，纤维素虽不能直接被消化道吸收，但它却具有刺激肠道蠕动、促进粪便形成的生理功能，多吃含膳食纤维的食物可防治痔疮、便秘等疾病。 而蔬菜正是富含膳食纤维的食物之一。
其次，蔬菜中维生素种类齐全，尤其是水溶性维生素含量丰富。例如，维生素B族中含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素B3）等；维生素C的含量更高，每100克青菜中含维生素C高达80～90毫克，而胡萝卜中也含有较多的维生素A。这些维生素都是机体正常代谢所必须的。
另外，大多数蔬菜都含有人体所需的矿物质，如钙、铁、磷、锌、铜、锰、硒等，其中钙、镁、钠含量高，对维持酸碱平衡有重要作用。还有，微量元素铬、钼、碘等，对人体血糖、血脂控制及免疫功能均有重要意义。 所以啊，蔬菜不仅营养价值高，食用方法也多。我们完全可以根据自己的喜好、季节的变化来烹饪出美味的菜肴，让我们吃得健康又开心！