炖鱼怎么好吃炖鱼？
我做过40多道鱼菜，最拿手的炖鱼，有20多人称赞过…… 做鱼，我喜欢用炖的办法，因为时间充足（有足够的时间让鱼肉入味），而且用炖的方法做出来的鱼，鲜、嫩、滑、香，滋味十足。
今天做的这条鱼，是超市买回来的冷冻草鱼，做法同样适用您购买的冷冻鱼。 我常用的炖鱼调料，有葱、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽这几样就够了。如果喜欢口味重点的，可以加入八角、桂皮等香料一起炖煮。
做鱼的时候，有些细节需要注意： 用清水将鱼冲洗干净后，一定要控干水分。 因为后面的步骤都需要用到热油，如果锅内有水，非常容易引起危险。 鱼下锅煎之前，可以在表面涂一层薄薄的淀粉或面粉，这样煎出来的鱼不粘锅。 如果煎制过程中，锅底会出现焦糊现象，请立刻关火，将鱼捞出，避免更严重的损失。 鱼煎好后，一定要马上炒豆瓣酱，不然会产生有毒物质。 加入热水的量要一次加够，后面不能再次加水了。 想让鱼汤颜色更白，可以选择把鱼头鱼尾放入锅中，用小火慢慢熬制……
最后，撒上葱花点缀，一碗香浓四溢的炖鱼就可以上桌了！
学会这个方法，您可以做给家人尝一尝。相信会跟据您的手艺，做出不一样的味道。 喜欢做菜的朋友，请关注@清湖小渔；关注后可私信我，免费获取高清详细版《家常炒菜157例》电子书一份！