原料： 藕、小米椒、小葱、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱 步骤： 1.藕去皮，切成薄片，浸泡在清水中防止变色（这一步可以省略，因为我是已经切好了才想起要洗）。 2.小米椒和小葱洗净切段。（辣椒可以根据自己的辣度选择，我是不太能吃辣的所以选了小米椒，如果跟能吃辣的你自己觉得实在放多了的话，可以在炒的时候少放点辣椒油代替）
3.锅中烧水，水开后下入藕片，焯烫两分钟左右至熟，然后捞出沥干水分备用。（这里不用过凉水，直接冲一下就可以，否则会影响脆感）
4.锅中放油烧热后，下小米椒爆香，然后加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油。 5.接着放入藕片，转大火快速翻炒，让每片藕都沾上酱料。（大火快炒是保证口感不老的关键）
6.最后，调入生抽、老抽和白糖翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅了~ 小贴士： 1.这个做法比较适合用新鲜的藕，如果用的是速冻藕，记得先开水焯烫一下去掉淀粉质部分。
2.豆瓣酱是很咸的，所以不用再放盐了哦~ 老厨的分享就到这里啦！
丁美瑜优质答主一、糖醋藕片
材料：莲藕、柿子椒、红尖椒、葱、白芝麻、醋、白糖、生抽、老抽、水淀粉、盐。
具体做法：
1、莲藕清洗干净去皮，切成薄片，青红椒切块，葱切碎，一茶匙白糖、一茶匙醋、半茶匙生抽、少许老抽、少许盐调成酱汁待用;
2、锅中烧开水，放入莲藕片煮2分钟，捞出过凉水沥干水分装盘;
3、调好的酱汁里加入水淀粉，锅中放油，倒入酱汁煮熟;
4、把酱汁浇在藕片中，撒上青红椒块、葱碎和白芝麻即可。
二、麻辣脆藕
主要材料：莲藕、干辣椒、花椒、大蒜、生姜、白糖、酱油、盐。
具体做法：
1、莲藕洗净去皮切片，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒剪成段;
2、锅中烧开水，放入莲藕煮2分钟，捞出沥干水分;
3、锅中烧热油，放入干辣椒、花椒、大蒜和生姜炒出香味，放入莲藕片一起炒1分钟，加入白糖、酱油和盐调味炒匀即可。
三、凉拌藕
具体做法：
1、莲藕去皮洗净切薄片，锅中烧开水，放入莲藕片焯30秒钟，捞出冲洗干净后沥干水分装入盘中待用;
2、小碗中放入剁好的辣椒碎、蒜末、生抽、耗油、白糖、醋和少许盐，锅中烧热油浇在辣椒碎碗中搅拌均匀，浇在藕片上拌匀即可。
