甲鱼和鸡怎么做好吃？
- 准备食材 - 甲鱼、土鸡、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、花椒、料酒、老抽、白糖、鸡精、胡椒碎、干淀粉
1. 甲鱼宰杀洗净后剁成块，加入两勺料酒、2片姜去腥，再加少许胡椒粉抓匀腌制片刻；鸡肉洗净剁小块备用。
2. 锅中加清水放入甲鱼块，大火煮出血沫后捞出冲洗干净待用。
3. 锅中加油烧至四成热，将腌好的甲鱼块下锅炸至金黄色时捞出控油。
4. 另起锅加油烧热，下入冰糖炒至融化呈焦糖色时下入甲鱼块快速炒制上色。
5. 接着加入适量的清水、老抽、食盐、白糖、鸡精、胡椒碎、干红辣椒段、花椒、八角、桂皮和香叶大火烧开转小火炖1个小时左右至甲鱼熟烂。
6. 把切好的土鸡放入锅中再炖30分钟左右至全熟即可出锅享用。 小贴士 1. 甲鱼宰杀之前可以先让其饱餐一顿，杀死之后血腥味会更淡一些。
2. 宰杀后的甲鱼体内可能会有淤血，清洗的时候要多注意。
3. 甲鱼油比较多，炸的过程中容易溅出油花，因此操作的时候要注意安全。
4. 炖制的时间可以根据个人喜好来决定，如果喜欢软烂些的可以多焖一会儿。