食用香精的作用是什么？
食用香料是指用科学方法从天然香料或合成香料中提取的香味物质，是油溶性的极性高分子化合物。其具有气味鲜明、浓度高、持久的特点。 根据不同的分类标准，食用香料可分为多种类型： (1)根据原料来源的不同，分为天然香料和合成香料；
(2）根据化学结构的不同，分为单萜香料和倍半萜香料； (3）根据香气特征的不同，分为馥奇香型香料、花香型香料、青气香型香料、水果香型香料等；
（4）根据加工工序的不同，分为原粉香料和提取物香料。 我国对食用香料的管理相当严格，按照《食品安全法》以及《食品添加剂卫生管理办法》的规定实施管理。申请从事食品添加剂生产的企业必须取得省级以上食品药品监管部门批准文件后方可进行生产活动。同时，国家食品药品监督管理局发布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2011），以明确各类食品中允许使用的添加剂种类、使用范围和使用量。这一标准是目前我国食品添加剂管理的规范性文件之一。
目前，我国使用的甜味剂有60多种，常用的有50种；防腐剂、抗氧化剂共有20多种，常用的有10多种；着色剂有100多种，常用的为80多种；增稠剂有100多种，常用的有70多种；酸度调节剂包括无机酸和有机酸两大类，共有190多种，其中常用有机酸20多种，常见无机酸20多种。 还有乳化剂、胶姆糖基料等类别，每种类别下均区分了一二三类，每类的使用均有严格的限制。 值得注意的是，近年来一些“新原料”在食品中使用率明显提高，这些原料大多能赋予食品特殊的风味，如香兰素、乙基麦芽酚、四氢姜黄等。