皮蛋泡醋有什么功效？
皮蛋是人们非常熟悉的一种食品，它软韧兼备，色香味独特，营养丰富，鲜嫩可口，可拌、可烧、可炒、可作汤……深受人们的喜爱。人们在蘸食皮蛋时常要用些醋，用的多了，就产生了一个新的食疗方：“皮蛋泡醋”。
皮蛋泡醋的具体做法是：将一个剥去壳的松花皮蛋放入一个干净的瓶里，倒入以能浸没皮蛋为度的醋。浸泡一个星期后，每天服用两次，每次用勺挖取1～2匙，蘸白糖吃，连服一个月至数月不等。皮蛋，中医认为味甘、苦、涩，性凉，有能润喉、清热、去火、消炎、醒酒等功效。皮蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质及磷、钙、铁等人体必需的矿物质元素。鸡蛋在腌制加工过程中，营养成分大部分可被保存下来，且更利于消化吸收：2个皮蛋的营养成分相当于50克鲜蛋。皮蛋中蛋白质的消化率达98%以上，还比鲜蛋多20%。
本方中所用的醋，有白醋、米醋、老醋等多种。作食疗应用，最好用老醋。老醋由高粱等酿成，含醋酸，同时还含有糖、氨基酸等，味酸而带甜味。中医认为，醋味酸、苦，性平，有消炎、杀菌、收敛、止泻、止血、镇咳去痰、利尿除烦、降压等功效。方中食糖主要是为矫味。
历代医家对本方有许多记述，如《圣济总录》、《本草纲目》、《养生必用》、《药性新用》、《饮膳正要》等典籍中均有记载。现代医家也用之治疗迁延性慢性胃炎、消化不良、口腔炎、慢性支气管炎、细菌性痢疾等确有效果。