餐饮厨房如何降温？
一般餐饮场所后厨分为加工间、配菜间、打荷间、炒菜间等，有些较大的场所还有粗加工、面点间、冷菜间等，面积从三、四十平方米到几百平方米不等。而引起高温、高热、高湿的主要热源则来自于煎、炒、烹、炸处，主要设备有炉灶、蒸笼、煲汤炉、煮锅等，主要污染源则是烹饪油烟。一般来讲厨房内温度常年在30℃以上，甚至达到40℃以上，相对湿度则达到50%甚至70%~80%，加上狭小的空间和闷热的环境，给厨房内的操作人员带来不适的体感。
厨房降温的方式主要有送排风降温、蒸发式降温、分体空调降温、中央空调降温等方式，如果厨房空间较小，也可以选择移门来隔绝热气和油烟。送排风降温是指在厨房送入冷风的同时抽出热风，该方式可以迅速换气，使厨房温度和外界温度达到平衡。蒸发式降温是指水在蒸发过程中吸收热量从而降低厨房温度。分体空调和中央空调则可以对较大的厨房进行全面降温。